iPhone 2台持ちで、歩数がダブルカウントされる場合や、歩数のカウントに使うiPhoneを1つに限定したい場合の方法です。
歩数のカウントに使わないiPhoneで、[設定]→[プライバシー]→[モーションとフィットネス]→[フィットネストラキング]を無効に設定します。このようにすることで、そのiPhoneでは歩数がカウントされなくなります。有効に設定されているiPhoneのみ歩数のカウントが行われます。
操作は以下の記事が参考になります。
なお、この切り替えは、歩数のカウントがリセットされる午前0時以降なるべく早い時間帯(例えば朝とか)にすることをお勧めします。日中に設定変更すると歩数が2台のiPhoneでバラバラにカウントされ、優先度の高いiPhoneの値が採用されてしまうためです。